Robíte to celý život: prečo nemôžete olúpať zeleninu na vývar

Foto: z verejných zdrojov

Mnohé ženy v domácnosti pred vhodením zeleniny do hrnca opatrne odrežú z nej šupku.

Väčšina z nás robí osudovú chybu už vo fáze prípravy jedla na vývar. Hovoríme o lúpaní mrkvy, petržlenu a zeleru.

Či by ste mali zeleninu na vývar olúpať, vysvetľuje Onet.

Prečo je šupka tajnou zložkou?

Mnohé ženy v domácnosti pred vhodením zeleniny do hrnca opatrne odrežú z nej šupku.

Odborníci však varujú: práve pod šupkou sa koncentruje najväčšie množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov, ktoré sú zodpovedné za bohatú chuť a zlatistú farbu pokrmu.

Ak chcete získať skutočný „liečivý“ vývar, zeleninu stačí dôkladne umyť a očistiť pod studenou vodou. To platí dokonca aj pre cibuľu: čisté spodné šupky dodajú polievke bezkonkurenčnú farbu.

3 hlavné tabu pri varení vývaru

Okrem „nahej“ zeleniny existuje niekoľko ďalších chýb, ktoré zmenia majstrovské dielo na obyčajnú vodu:

Preč s „kockami“

Väčšina bujónových kociek kúpených v obchode obsahuje nadmerné množstvo glutamanu sodného a soli. Namiesto nich používajte prírodné korenie, ako je cícer, bobkový list, nové korenie a cesnak. Kvalitná zelenina vám dodá potrebnú hĺbku chuti.

Uponáhľanosť je nepriateľom chuti

Pravý vývar neznáša náhlenie. Odborníci tvrdia, že by sa mal variť na miernom ohni. 3 až 5 hodín.

Teplotný režim

Potraviny sa vždy zalievajú studenou vodou. Ak všetko hodíte do vriacej vody, bielkoviny sa „uzavrú“ a vývar bude chuťovo prázdny. Dôležité je tiež dbať na to, aby polievka nebublala, ale len sa mierne „triasla“ pod pokrievkou.

Vývar sa často označuje ako „liek proti všetkej nudnosti“. Dodržiavajte tieto jednoduché pravidlá a váš pokrm bude nielen chutnejší, ale aj oveľa zdravší.